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凡人:

【乳酪蛋糕】

原料:鸡蛋4个、低筋面粉70克、奶油奶酪80克、牛奶50克、黄油50克、砂糖65克

做法:将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,用打蛋器打发蛋清,打出粗泡状态时加入1/3砂糖。打至细腻的泡沫时,再加入1/3砂糖,继续打发到有痕迹的状态,加入剩余砂糖,最后达到干性发泡状态,即从蛋白霜中拉起,有直立的小尖角。然后将奶油奶酪、黄油、牛奶放到锅中加热至黄油奶酪融化,再打至液体细腻状态。随后加入蛋黄搅拌均匀,再倒入低筋面粉,搅拌至无颗粒状态。取1/3蛋白霜加入混合面糊中,用刮刀上下翻动,再加入1/3蛋白霜同样操作,再将混合面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀。预热烤箱170度,把面糊倒入模糊中(模具不需抹油)。把蛋糕模在桌面上轻震出大气泡,再放入烤箱,上下火160度烤制30分钟即可。

 

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